Υπάρχουν πολλά μυστικά για το μαγείρεμα του μοσχαρίσιου κιμά
Ο μοσχαρίσιος κιμάς είναι ένα δημοφιλές προϊόν, από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε διάφορα πιάτα με κρέας. Αν δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε από μοσχαρίσιο κιμά εκτός από κοτολέτες και κεφτέδες, τότε προσπαθήστε να δώσετε προσοχή στις συμβουλές των σεφ.
Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κιμά σε τηγάνι
Πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν ένα πρόβλημα και δεν μπορούν να καταλάβουν πώς να κάνουν τον κιμά ζουμερό και μαλακό. Το Simply Recipes ζήτησε τη συμβουλή τεσσάρων σεφ – όλοι τους μας είπαν πώς να μαγειρέψουμε αυτό το προϊόν, ώστε να μην κολλήσει στο τηγάνι, να μην καεί ή να ζεσταθεί και να γίνει υδαρής.
Η Amy Kimoto-Kan, δημιουργός του blog ιαπωνικού φαγητού Easypeasyjapanesey, προσωπική σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής λέει ότι το κλειδί είναι να τυλίξετε το κρέας σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα στο τηγάνι πριν το σπάσετε.
Μια δεύτερη ειδικός, σεφ, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, τηλεπαρουσιάστρια και δημιουργός της εκπομπής μαγειρικής Issa’s Edible Adventures Alia LiKong παραδέχεται ότι το μαγείρεμα του κιμά απαιτεί υπομονή. Κατά τη γνώμη της, το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να μείνει μόνο του μόλις το τοποθετήσετε στο τηγάνι. Η θερμότητα από την επιφάνεια του μαγειρικού σκεύους θα κάνει τη δουλειά της – το μοσχαρίσιο κρέας θα ροδίσει σε λίγα λεπτά και δεν μπορείτε να το απομακρύνετε από το τηγάνι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Η Christine Granahan, ιδιωτική σεφ, ιδιοκτήτρια του No More Sad Salads και προσκεκλημένη λέκτορας σεφ στη Σχολή Μαγειρικών Τεχνών Auguste Escoffier, μίλησε για ένα συνηθισμένο λάθος που κάνουν μερικές οικοδέσποινες:
Τόσο η ίδια όσο και η Kat Marris, προσκεκλημένη σεφ-καθηγήτρια στη Σχολή Μαγειρικών Τεχνών Auguste Escoffier, συμφωνούν ότι το κρέας μπορεί να διασπαστεί μόλις σχηματιστεί η κρούστα.“Έχω παρατηρήσει ότι πολλοί άνθρωποι θέλουν να ανακατεύουν τον κιμά όλη την ώρα, αλλά με αυτόν τον τρόπο δεν τον κάνουν τραγανό και ρευστό”.
Και οι τέσσερις σεφ εξήγησαν επίσης πόση ώρα πρέπει να τηγανίζεται ο μοσχαρίσιος κιμάς και ποιες άλλες αποχρώσεις υπάρχουν στην προετοιμασία του. Σύμφωνα με αυτούς, θα πρέπει να μαγειρεύετε ένα τέτοιο προϊόν για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, καθώς και να χρησιμοποιείτε άλλα κόλπα:
- να ζεσταίνετε πάντα πολύ το τηγάνι,
- τηγάνισμα κιμά σε λάδι αβοκάντο, ελαιοκράμβης ή άλλο λάδι με υψηλό σημείο καπνίσματος,
- μην γεμίζετε το τηγάνι με φαγητό – το στρώμα πρέπει να έχει πάχος περίπου 1,5 εκατοστό και να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλη την επιφάνεια,
- χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα από ανοξείδωτο ατσάλι ή ξύλο.
Επιπλέον, οι ειδικοί μοιράστηκαν ιδέες και είπαν τι μπορείτε να μαγειρέψετε από μοσχαρίσιο κιμά σε τηγάνι αν έχετε βαρεθεί τα κοψίδια, τους κεφτέδες ή τους κεφτέδες. Η Kimoto-Kan προτείνει τη χρήση του προϊόντος στην ιαπωνική κουζίνα – σε κάρυ με ρύζι, udon με σόγια και τζίντζερ ή σε γρήγορα ρολά με σαλάτα miso. Η Marris προσθέτει κιμά σε γεμιστό λάχανο μαζί με τριμμένα καρότα, μανιτάρια, σκόρδο, τζίντζερ και σόγια.
Η Granahan φτιάχνει ταϊλανδέζικες σαλάτες με μοσχαρίσιο κιμά και η LiKong δίνει μια συνταγή για ένα νοτιοασιατικό πιάτο που ονομάζεται kima, έναν πικάντικο μοσχαρίσιο κιμά με κύμινο, κόλιανδρο, σκόρδο, τζίντζερ, τσίλι και garam masala. Αυτά δεν είναι τα πιο απλά πιάτα με μοσχαρίσιο κιμά, αλλά είναι πολύ νόστιμα και ασυνήθιστα.
