Ο χρυσός ζωμός κοτόπουλου είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο. Είναι ένα σύμβολο οικειότητας του σπιτιού, ζεστασιάς και φροντίδας
Ζεστός, αρωματικός, χρυσός – ζωμός κοτόπουλου που μπορεί να καταπραΰνει ακόμα και μετά την πιο μεγάλη μέρα. Αλλά για να αποκτήσετε ακριβώς αυτή την τέλεια, καθαρή, πλούσια γεύση όπως της γιαγιάς σας ή των καλύτερων σεφ, χρειάζεστε μερικά μικρά μυστικά.
Ο χρυσός ζωμός κοτόπουλου είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο. Είναι ένα σύμβολο οικιακής θαλπωρής, ζεστασιάς και φροντίδας. Το άρωμά του μπορεί να σας φέρει πίσω στην παιδική ηλικία και η γεύση του μπορεί να θεραπεύσει ακόμα και την πιο θλιβερή μέρα. Αλλά ο τέλειος ζωμός δεν είναι τυχαίος. Δεν γεννιέται σε μισή ώρα και δεν ανέχεται τη βιασύνη. Είναι μια αλχημεία της γεύσης, του χρώματος και της υπομονής.
Η foodblogger Alina Burlaka μοιράστηκε τα πέντε “μυστικά” της, χάρη στα οποία ο ζωμός βγαίνει ακριβώς έτσι – διαφανής, πλούσιος και χρυσαφένιος, σαν υγρή λιακάδα στο πιάτο. Αν τηρήσετε αυτούς τους απλούς κανόνες, θα ξεχάσετε για πάντα τις “μέτριες” παραλλαγές και θα αρχίσετε να μαγειρεύετε ζωμό που θα θέλετε να σερβίρετε ακόμα και μια γιορτινή μέρα.
Συνταγή
Συστατικά:
- κρύο νερό 5 λίτρα
- μπούτια κοτόπουλου με μπούτι 4 τεμ.
- Σφάγιο κοτόπουλου 1 τεμ.
- μεγάλα καρότα 3 τεμ.
- Ρίζα σέλινου ½ τεμ.
- πράσο 1 τεμ.
- ξεφλουδισμένο κρεμμύδι 2 τεμ.
- Φύλλο δάφνης 2 τεμ.
- μαύρο πιπέρι 5-7 μπιζέλια
Με την ησυχία σας: όλα ξεκινούν με το ψήσιμο
Για να αποκτήσουν βαθιά γεύση και όμορφο χρώμα, τα λαχανικά πρέπει να ροδίσουν. Χωρίς λάδι, μόνο ένα στεγνό καυτό τηγάνι. Καρότα, σέλινο, κρεμμύδια – όλα πρέπει να έχουν μια ελαφριά κρούστα. Το ίδιο ισχύει και για το κρέας. Παραμένει ωμό στο εσωτερικό του, αλλά η τηγανισμένη κρούστα είναι αυτή που θα δώσει στο ζωμό αυτό το “χρυσό” βαθύ χρώμα.
Κρύο νερό – το κλειδί της διαφάνειας
Όταν μεταφέρετε τα λαχανικά και το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε μόνο κρύο νερό πάνω σε όλα. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποσπάσετε σιγά σιγά τη μέγιστη δυνατή γεύση από τα υλικά.
Μαγειρέψτε αργά, χωρίς να βράσετε
Ο ζωμός δεν θέλει να βιαστεί. Μόλις αρχίσει να μαζεύεται αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε τον προσεκτικά με ένα κουτάλι και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει ελάχιστα, όχι να βράσει. Έτσι θα διατηρήσετε τη διαφάνεια και την απαλότητα της γεύσης. Θα πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον 1,5 ώρα, αλλά αν έχετε χρόνο, αφήστε τον να σιγοβράσει για 3-4 ώρες. Το αργό μαγείρεμα είναι το κλειδί για βαθιά γεύση.
Κρεμμύδια από τους φλοιούς – ο φυσικός σας χρωστικός παράγοντας
Αν θέλετε ο ζωμός να έχει αυτό το ελκυστικό χρυσαφένιο χρώμα όπως σε ένα εστιατόριο, μην ξεφλουδίζετε τα φλούδια από δύο κρεμμύδια. Αυτό είναι που θα δώσει το χρώμα, μια ελαφριά γλυκύτητα και ένα ευχάριστο “σπιτικό” άρωμα.
Μην χαλάσετε το αποτέλεσμα με χυλοπίτες
Και το τελευταίο μυστικό, αν σκοπεύετε να σερβίρετε το ζωμό με ζυμαρικά ή νουντλς, μαγειρέψτε τα ξεχωριστά. Διαφορετικά, το άμυλο θα κάνει το υγρό θολό και το χρυσό αριστούργημά σας θα χάσει τη λάμψη του. Απλά συνδυάστε τα ζυμαρικά με το ζωμό λίγο πριν το σερβίρισμα.
Η τελευταία πινελιά
Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά και στραγγίστε το υγρό από κόσκινο ή γάζα. Το αποτέλεσμα είναι ένας διαυγής, γευστικός και λαμπερός χρυσαφένιος ζωμός – μια ευέλικτη βάση για σούπες, ριζότο, σάλτσες ή ακόμα και για ένα ζεστό ρόφημα μια κρύα μέρα.
Αν θέλετε να κάνετε το ζωμό ακόμα πιο πλούσιο, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά ή μια φέτα τζίντζερ. Αυτά θα εντείνουν το χρώμα και θα δώσουν πικάντικη γεύση.
