Οι συμβουλές των σεφ θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τα λάθη και να κάνετε τα πιάτα γευστικά και ισορροπημένα
Ακόμα και οι πιο έμπειροι μάγειρες κάνουν μερικές φορές λάθη προσθέτοντας μπαχαρικά στα πρώτα πιάτα που δεν είναι κατάλληλα γι’ αυτά. Και παρόλο που φαίνεται ότι η γεύση θα γίνει πιο έντονη, το αποτέλεσμα είναι συχνά το αντίθετο, η γεύση της σούπας ή του μπορς γίνεται απότομη, βαριά και πικρή. Οι επαγγελματίες μάγειρες προειδοποιούν: ένα δημοφιλές μπαχαρικό μπορεί να χαλάσει ακόμη και έναν τέλειο ζωμό.
Ποιο μπαχαρικό δεν πρέπει ποτέ να προστίθεται σε σούπες και μπορς, αλλά χρησιμοποιείται συχνά
Πρόκειται για αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το οποίο πολλοί άνθρωποι θεωρούν καθολικό. Ωστόσο, δεν συνιστάται η προσθήκη του σε καυτά πρώτα πιάτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ο λόγος είναι απλός – όταν βράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, το μπαχαρικό αυτό χάνει το άρωμά του και δίνει πικρία και δυσάρεστη γεύση.
Οι μάγειρες εξηγούν ότι τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στο μαύρο πιπέρι καταστρέφονται από την υψηλή θερμοκρασία. Ως εκ τούτου, οι σούπες και το μπορς δεν αποκτούν μια ευχάριστη οξύτητα, αλλά ένα έντονο κάψιμο, το οποίο διακόπτει τη γεύση των λαχανικών και του κρέατος.
Πότε και πώς να προσθέσετε σωστά πιπέρι
Για να παραμείνει το πιάτο γευστικό, το μαύρο πιπέρι πρέπει να προστίθεται πριν το σερβίρισμα του πιάτου στο τραπέζι. Επίσης, οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν:
- για ζωμούς και σούπες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται αρακάς αντί για αλεσμένο πιπέρι,
- το βάζετε στην αρχή του μαγειρέματος, αλλά το αφαιρείτε μετά το μαγείρεμα για να αποφύγετε την πικρία,
- 2-3 μπιζέλια ανά κατσαρόλα είναι αρκετά.
Τι μπορεί να προστεθεί αντί για μαύρο πιπέρι
Για να νοστιμίσετε ένα πιάτο χωρίς πικρία, δοκιμάστε τις παρακάτω εναλλακτικές λύσεις:
- φύλλο δάφνης – προσθέτει άρωμα αλλά δεν αλλάζει τη γεύση,
- σέλινο και ρίζα μαϊντανού – κάνει το ζωμό πλούσιο,
- αποξηραμένο σκόρδο και μοσχοκάρυδο – δίνει ένα λεπτό μπαχαρικό.
Αυτά τα μπαχαρικά συνδυάζονται καλά με λαχανικά, κρέας και δημητριακά χωρίς να επηρεάζουν τη φυσική τους γεύση.
